Arbeiten als Restaurant-Server: 5 Tricks des Handels

Eine geschäftige Restaurantküche.

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Jeder, der jemals Tische bedient hat, weiß, dass es ein paar Tricks gibt, die dazu beitragen können, dass die Arbeit etwas weniger schmerzhaft wird. Server beschäftigen sich praktisch jedes Mal, wenn wir auf den Boden treten, mit hungrigen, berechtigten Personen. Und obwohl es weit mehr Ratschläge gibt als ich unten aufgeführt habe, finden Sie hier fünf Tricks des Serving-Handels, die mein Leben als Server viel friedlicher und angenehmer gemacht haben - und welcher Server will das nicht?

5 Tricks des Serving Trade

1. Halten Sie Ihre Freunde nah und Ihre Feinde näher

Ja, wir sind keine Mafia, aber dies ist ein guter Rat, den Sie bei der Arbeit in einem Restaurant beachten sollten. Die Leute reden klatschig; es passiert einfach und starke Persönlichkeiten können sich gegen schwaches Management durchsetzen. Ganz zu schweigen davon, dass einige Server versuchen, Punkte zu erzielen, indem sie sich an das Management wenden. Und dann gehen andere so weit, bestimmte Mitarbeiter ins Visier zu nehmen und sie herauszuholen. Es ist eine harte Welt da draußen und Server sind keine Ausnahme.

2. Schätzen Sie den hohen Umsatz

Die Beschäftigung in Restaurants ist eine Drehtür, insbesondere in den größeren Städten. Aufgrund seiner Flexibilität und kürzeren Arbeitszeiten bei höheren Löhnen als dem Mindestlohn zieht es Künstler, Studenten, Übergangspersonen und dergleichen an, was zu einem hohen Umsatz führt, da diese Personengruppe tendenziell in Bewegung ist.

Und dann ist da noch das Management. Manchmal können sie Server nicht nur schnell loslassen, sondern auch einen hohen Umsatz erzielen. Ich war einmal fast drei Jahre in einem Restaurant und hatte in dieser Zeit über ein halbes Dutzend Manager, die kamen und gingen, sowie zwei GMs. Je besser die Restaurantleitung, desto weniger Umsatz. Und denken Sie daran: Das Rindfleisch, das Sie heute mit jemandem haben, könnte morgen verschwinden. Sei geduldig!

3. Behalten Sie einige Must-Haves in Ihrer Schürze

Das ist ein bisschen subjektiv, aber in all meinen Jahren auf dem Boden habe ich festgestellt, dass es fünf Dinge gibt, die ich immer in meiner Schürze haben möchte, um mich und meine Kunden so glücklich wie möglich zu machen.

Erstens mindestens zwei Stifte. Sie sind ein heißes Gut für Kellner und die meisten verlieren sich im Stift-Bermuda-Dreieck, das in jedem Restaurant existiert.
Zweitens Papier. Für diejenigen, die handschriftliche Bestellungen annehmen, ist dies ein Muss, auch wenn Sie es vorziehen, sich an Dinge zu erinnern. Der Speicher schlägt fehl und Sie benötigen häufig eine Sicherung. Und wenn Sie Bestellungen auf Computerhandhelds annehmen, wissen Sie, dass diese fehlerhaft sind und Papier ein notwendiger Plan B ist, den Sie zur Hand haben müssen.
Drittens ein funktionierender Weinschlüssel. Investieren Sie in eine gute, da dies Sie im Alleingang vor dem Eindringen in das Unkraut bewahren kann. Und wenn Sie in gehobener Küche arbeiten, gehört das Öffnen mehrerer Weinflaschen zu Ihrer nächtlichen Routine.
Viertens ein Feuerzeug. Dies ist für Kerzen auf Tischen und auf Desserts für Geburtstage. Ein Match aufzuspüren ist eine Verschwendung Ihrer wertvollen Zeit. Halten Sie ein kleines Feuerzeug in Ihrer Schürze und Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben.
Und schließlich Pfefferminzbonbons. Ein Server redet viel. Und oft kann der Mund trocken werden. Ohne immer Zeit zu haben, ein Glas Wasser zu holen, kann es den Trick machen, eine Minze in den Mund zu stecken.

4. Beginnen Sie frühzeitig mit Ihrer Nebenarbeit

Das Wichtigste zuerst: Stellen Sie sicher, dass Ihre Tische nicht im geringsten leiden. Es lohnt sich nicht. Verwenden Sie Ihre Zeit am Ende Ihrer Schicht jedoch mit Bedacht, um sicherzustellen, dass Ihr Ausstieg so schnell und reibungslos wie möglich verläuft. Das Ende der Nacht ist eine Ansammlung von letzten Tischen und dem Abschalten. Und eine Möglichkeit, die ich gefunden habe, um sicherzustellen, dass ich niemanden Zeit verschwende, einschließlich meiner eigenen, besteht darin, meine Nebenarbeit zu beginnen, während meine letzten Tische herunterfallen.

Es ist nirgendwo so schwer, wie es sich anhört, da am Ende der Nacht viel herumsteht, wenn es nicht sein muss! Außerdem kann sich Ihre Nebenarbeit auf die Nebenarbeit anderer Server auswirken. Seien Sie also rücksichtsvoll und warten Sie nicht bis zum letzten Moment, insbesondere wenn sie gemeinsam genutzt wird.

5. Erfahren Sie, wie Sie selbst Lebensmittel bestellen können

Viele Restaurants bieten Servern die Möglichkeit, zu einem reduzierten Preis von der Speisekarte oder einer begrenzten Version davon zu bestellen. Manchmal gibt es sogar ein Mitarbeitermenü, in dem Lebensmittel zum Selbstkostenpreis gekauft werden können. Aber selbst wenn es nichts Vergleichbares gibt, kennen die Server das Menü in- und auswendig und wissen genau, wie man Dinge bestellt, wenn es um die Preisgestaltung geht.

Finden Sie heraus, was das höchste Protein oder Gemüse (oder was auch immer Sie wollen) zu den niedrigsten Kosten bietet, und machen Sie es zu Ihrer Anlaufstelle für Bestellungen vor / nach Schichten. Nicht nur Ihre Brieftasche wird es Ihnen danken, sondern auch Ihr Bauch. Ganz zu schweigen davon, dass Sie nicht kochen müssen, wenn Sie nach Hause kommen!

Bist du ein Server? Teile deine Tricks!

Am Ende des Tages gibt es viele Tricks des Servierhandels. Das sind meine Top 5. Ich würde gerne Ihre in den Kommentaren unten hören!