Inhaltsverzeichnis:
Ausrüstung ist das A und O eines Restaurants. Kein Restaurant funktioniert ohne Ausstattung
Seattle City Light CC 2.0 über Wiki Commons
Restaurantinventar
Inventar ist das, worum es in einem Restaurant geht. Restaurants bewegen jeden Tag den ganzen Tag Inventar. Sie erhalten Waren und lagern Waren, verarbeiten sie dann zu neuen Lebensmitteln und servieren sie vor der Haustür. Was viele Restaurantmanager nicht berücksichtigen, ist, dass Ihre Ausrüstung Teil Ihres Inventars ist und genauso verwaltet werden muss wie Lebensmittel, Getränke und Trockenwaren.
Das Inventar der Restaurantausrüstung kann in zwei Hauptkategorien unterteilt werden. kleine Waren und große Ausrüstung. Kleine Waren können alles sein, von Gabeln und Tellern bis zu großen Töpfen, Mixern und Küchenmaschinen. Grundsätzlich alles, was als nicht reparabel angesehen werden kann oder eine kurze Lebensdauer hat. Zu den großen Geräten gehören alle Kühler, Gefriergeräte, Öfen, Herde, Klimaanlagen und andere große Gegenstände, die reparierbar sind und eine lange Lebensdauer haben.
Kleine Waren
Tracy Hunter CC A 2.0 Über Wiki Commons
Verwalten des Bestands an kleinen Waren
Kleine Waren machen den größten Teil Ihres Ausrüstungsbestands in der Anzahl der Objekte aus, wenn nicht sogar im direkten Wert. Ein kleiner Betrieb mit 75 Sitzplätzen kann bis zu 500 oder mehr Besteckteile enthalten, ohne Serviceutensilien, Gläser, Teller, Töpfe und Pfannen. Es gibt zwei Dinge zu beachten, wenn Sie mit der Bestandsverwaltung für kleine Waren beginnen: Sie müssen über ein Inventar verfügen und über ein Budget, um es zu verwalten.
Bruch
Einige kleine Waren müssen brechen und müssen regelmäßig ausgetauscht werden. Glaswaren, Besteck und andere kleine Gebrauchsgegenstände sind offensichtliche Beispiele für bruchanfällige Dinge. Einige der Artikel können sogar von Ihren Kunden gesammelt werden. Alles, was ein Logo hat oder einzigartig ist, muss von den Kunden "gesammelt" werden.
Inventar sichern
Alles, was regelmäßig ersetzt wird, wird besser als Dollarwert als als Zahl erfasst. Es ist Zeitverschwendung für Sie und Ihre Mitarbeiter, die tägliche Abweichung der Anzahl der Gabeln auf dem Boden im Auge zu behalten. Sie können Dinge wie Besteck besser im Auge behalten, indem Sie ein Budget festlegen und Ersatzinventar vom Boden fernhalten. Wenn Sie mehr Löffel oder Zangen benötigen, ziehen Sie diese vom Budget für kleine Waren ab. Ich habe immer einen Vorrat an Dingen wie Silberwaren, Glaswaren, Shakers, Weinschlüsseln, Stiften und anderen Kleinigkeiten. Wenn ich bemerke, dass ich schneller als gewöhnlich durch mein Backglas oder meine Küchenzange gehe, stimmt etwas nicht und es ist Zeit, es zu reparieren.
Ein kleines Wareninventar führen
Alles, was das Restaurant in Bezug auf kleine Waren braucht, sollte auf einer Liste stehen. Die Liste kann auf verschiedene Arten aufgeteilt werden, am häufigsten sind jedoch die Vorderseite des Hauses, die Rückseite des Hauses und die Wartung. Auf der Vorderseite des Hausinventars werden alle kleinen Waren aufgelistet, die gelagert und gewartet werden, einschließlich Gläser, Silberwaren, Bettwäsche, Geschirr und andere Serviceartikel. Es sollte auch Dinge wie Teekannen und Besen enthalten. Auf der Rückseite des Hausinventars werden Dinge wie Töpfe und Pfannen aufgeführt, aber auch Zangen, Messbecher, Blechpfannen, Terrinenformen und andere Kleinigkeiten der Kochkunst. Diese Listen sollten wöchentlich oder monatlich überprüft werden, um sicherzustellen, dass Sie alles haben, was Sie brauchen. Die Kosten sollten als Einkäufe kleiner Waren zusammengefasst und aus dem zuvor festgelegten Budget stammen.
Restaurantausstattung
Niupoundswea CC-ASA über Wiki Commons
Verwaltung großer Restaurantgeräte
Die Verwaltung der großen Geräte ist eine andere Geschichte. Erstens sind die Kosten für jedes Stück viel höher als für eine kleine Ware und zweitens ist die erwartete Lebensdauer viel länger. Die Verwaltung dieser Geräte beginnt mit dem, was Sie haben. Zuerst müssen Sie die Küchen, Esszimmer, Badezimmer und andere wichtige Teile des Grundstücks inspizieren, um festzustellen, was Sie haben, und um zu beurteilen, welche Bedürfnisse Sie möglicherweise haben.
Alt oder neu, Ihre Ausrüstung muss verwaltet werden
Womit fängst du an? Einige wenige von uns haben das Glück, in einer völlig neuen Einrichtung zu arbeiten. Mein Rat dafür ist Vorsicht! Eine neue Operation kann genauso viele Probleme mit der Ausrüstung haben wie eine alte. Für den Rest sehen Sie, was Sie haben, überprüfen Sie den Zustand und alle verfügbaren Reparaturprotokolle. Sobald Sie eine Basis für Ihre Ausrüstung haben, erstellen Sie eine Bedarfsanalyse und ein Budget, mit denen Sie diese Anforderungen erfüllen können.
Die Kosten für Großgeräte
Es ist offensichtlich, dass Ihre großen Geräte mit höheren Kosten verbunden sind. Um Ihre Investitionen optimal nutzen zu können, müssen Sie die laufenden Wartungskosten berücksichtigen. Ich empfehle, dass vorbeugende Wartung immer in jedem Budget enthalten ist. Wenn es eine Sache gibt, die in einem Restaurant zutrifft, ist es, dass Ihre Ausrüstung kaputt geht. Ich möchte auch die Rohrleitungen und die Klimaanlage in diese Kategorie aufnehmen, da beide regelmäßig gewartet werden müssen, um eine ordnungsgemäße Funktion zu gewährleisten. Diese beiden Kosten werden normalerweise als Gebäudereparatur auf der Gewinn- und Verlustrechnung gezählt, können jedoch problemlos in jeden Wartungsplan für Geräte einbezogen werden.
- Tägliche Wartung - Erstellen Sie einen Zeitplan mit täglichen Wartungsaufgaben, um das ordnungsgemäße Funktionieren Ihrer Geräte sicherzustellen. Dies kann das Reinigen und ordnungsgemäße Abdecken von Vorbereitungskühlern, das Aufzeichnen von Einlasstemperaturen, das Entleeren von Fettfängern und das Reinigen von Abflüssen umfassen.
- Wöchentliche Wartung - Diese Aufgaben umfassen beispielsweise das Überprüfen und Reinigen von Kühlerlüftern und Tropfrohren, das Entleeren von Kondensatwannen und das Überprüfen auf lose oder beschädigte Teile. Ebenfalls enthalten sind das Wechseln der Filter der Klimaanlage, der Wasserfilter und die Wartung der Motorhaube.
- Vorbeugende Wartung - In den meisten Bereichen können Restaurantmanager mit lokalen Technikern Verträge abschließen, um regelmäßig geplante Wartungsprüfungen durchzuführen. Ich kann das nur empfehlen. Wenn der Kältetechniker herauskommt und Probleme behebt, bevor sie auftreten, macht sich dies in der ersten Saison bezahlt, in der Sie kein begehbares Produkt an eine durchgebrannte Kondensatoreinheit oder eine andere Fehlfunktion verlieren. Kälte- und HLK-Reparaturbetriebe sind häufige Quellen für vorbeugende Wartung.