Die verlorene Kunst des professionellen Barkeepers

Eine Bar: Ein Zuhause in der Ferne

Es ist fünf Uhr nachmittags. Es ist kalt und regnet. Ich fahre auf den Parkplatz. Ich kann das Schild „Top Hat Bar“ sehen, wenn meine Scheibenwischer anhalten. Darunter befindet sich das bekannte rot blinkende Schild „Cocktails“.

Es war wieder ein harter Tag auf der Baustelle. „Gott sei Dank für den Regen.“ Ich bin bereit für einen Drink. Ich habe die letzte Stunde darüber nachgedacht.

Es ist dunkel wie immer, als ich die Tür öffne. Ich mache eine kurze Pause, um mein Auge anzupassen. Ich kann die Musikbox mit lauter Musik hören. Als nächstes trifft mich der vertraute Duft von Bourbon und Bier, gemischt mit Zigarettenrauch. Nichts hat sich verändert.

Ich gehe sehr langsam hinein und sehe die kleinen runden Tische, an denen sich Kunden beugen und mit leiser Stimme miteinander sprechen.

An der Wand hängen rote Lederkabinen mit schwach beleuchteten Tiffany-Glasmalereien. Die Wände sind mit burgunderroten und goldfarbenen Tapeten bedeckt.

Es ist die übliche Menge in der Bar. Die Jukebox spielt Tony Bennett. Es wird gelacht und an Gläsern geklirrt.

Eine Stimme ruft meinen Namen. Es ist Fred, der Barkeeper, und bekannte Gesichter erkennen meine Anwesenheit an. Ich kann erwarten, dass Fred mich über den neuesten Klatsch und einen guten Witz informiert, um die Nacht zu beginnen.

"Hier ist dein Jack Daniels und Wasser", sagt er und bestätigt, dass er mein Lieblingsgetränk kennt.

Eine weibliche Stimme vom Ende der Bar lädt mich ein: „Fred, hier unten.“ Sie tätschelt einen offenen Hocker neben sich.

Ich bin zuhause.

Geschichte von Bartending

So waren Bars in den 1950er und frühen 60er Jahren. Aber Barkeeper haben ihre Kunst verloren - ihre Fähigkeit, Intimität und ein Ambiente der Vertrautheit zu schaffen. Barkeeper orchestrieren Kundengespräche nicht mehr wie Symphonieführer.

Bartending begann in der Antike und ist nach wie vor einer der ältesten Berufe der Welt. Es begann mit griechischen und römischen Gastgebern, die sich auf erfahrene Handwerker stützten, um ihre Weine einzuschenken.

Gastwirte aus dem 19. Jahrhundert stellten ihr eigenes Bier und ihre eigenen Spirituosen her, da die heutigen Barkeeper Happy Hour-Spezialitäten servieren.

Also, was ist mit den Freds der Barkeeper-Welt passiert - diesen Barkeepern der alten Schule, die den Namen jedes einzelnen Kunden innerhalb der ersten fünf Minuten kannten?

Wir müssen zuerst ein bisschen mehr über Barkeeper wissen und wissen, was es brauchte, um vor der Revolution der digitalen Technologie ein professioneller Barkeeper zu sein.

Was es braucht, um ein guter Barkeeper zu sein

Bartending war teils mischen, teils Getränke servieren, aber der größte Teil bestand darin, jedem Kunden, der an der Bar saß, ein Erlebnis zu bieten. Kunden kamen aus verschiedenen Gründen in eine Bar: Für Gespräche waren einige einsam, andere gingen möglicherweise nur durch.

Was auch immer der Grund war, der gute Barkeeper erkannte, dass die Bedürfnisse der Kunden tiefer waren als ein Getränk. Es gab Anzeichen, die der Barkeeper sehr schnell auffing, wie jemand, der mit der Person neben ihnen sprach, sobald sie sich setzte; Jemand, der darauf wartete, dass der Barkeeper auf sie zukam, oder jemand, der ihn sofort begrüßte. Der gute Barkeeper wusste anhand dieser Hinweise, welche Art von Unterhaltung er beginnen sollte.

Der gute Barkeeper konnte sich mit seinem Wissen über Cocktails und der Geschichte der beliebten Getränke unterhalten. Haben Sie jemals die Geschichte eines Gibson Martini gehört? Es zeigt die Bedeutung und Kunst dessen, was Bartending früher war.

Die Geschichte besagt, dass Mr. Gibson, ein Geschäftsmann an der Wall Street in den 1950er Jahren, sich während des Mittagessens nicht betrinken wollte, aber mit dem Trinken aller anderen Schritt halten wollte. Er machte einen Deal mit dem Barkeeper, um sein Getränk schwach zu machen, und um zu wissen, welcher Martini ihm gehörte, legte der Barkeeper eine Zwiebel hinein. Er wurde als großer Martini-Trinker bekannt, der sich behaupten konnte, und sie benannten ein Getränk nach ihm.

Es gab andere Faktoren, die ins Spiel kamen, wie die Art der Bar und wo sie sich befand. Es könnte eine Bar in einem Geschäftsviertel in der Innenstadt oder in einem Resort gewesen sein. Es könnte eine Country-Club-Bar gewesen sein, in der sich alle Kunden so verhalten haben, als ob ihnen das Hotel gehört, oder in einem Fall eine Taverne an einer belebten Autobahn…

Barkeeper hören Geschichten

Das abgedunkelte Schild „BJ's“ bewarb „Cocktails“ in einem hellen Neonlicht darunter.

Es lag an einem einsamen Abschnitt des Highway 66 - etwa 50 Meilen östlich von Los Angeles.

1964 war ich dort Barkeeper und es war ein Boxenstopp für Fahrer direkt an der Autobahn. Die Leute bekamen ein schnelles Getränk oder benutzten die Toilette und es war einer dieser Orte, an denen die Zeit stehen blieb.

Sie gingen in ein kleines Foyer und bogen links in eine lange Bar ein, fast so lang wie der Raum. Jeden Freitag- und Samstagabend gab es einen Musikpavillon und eine Tanzfläche mit Tischen und einem Schild mit Country-Musik.

Der Parkplatz war immer voll, was bedeutete, dass die Bar immer voller Kunden war.

Sie wussten nie, welche Art von Wanderer vorbeikommen würde. Überall von Prominenten aus Palm Springs oder angehenden Filmstars, die ihre Enttäuschung nach Hause in den Mittleren Westen tragen. Es gab Menschen, die vor ihrem Leben davonliefen und sich mit verzauberten Fremden und den verlorenen Touristen mit ihren überklappten Karten mischten. Ich erinnere mich an ein paar Bauarbeiter, die in der Pause von einem Job auf der Straße eine Frau unterhielten, die an einer Heuschrecke nippte. Sie hatte einen teuren Pelzmantel und war in einem Cadillac angekommen.

Ich wusste, dass sie alle eine Geschichte zu erzählen hatten und so ging ich auf sie zu.

© 2019 Kenneth D Arone