Ein Leitfaden für Kellner zur Durchführung eines ordnungsgemäßen Weinservices

Ein Korkenzieher mit zwei Scharnieren (oder in Waiter Speak ein Weinschlüssel) kann das Öffnen einer Flasche erheblich erleichtern…

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Servieren von Wein

Alle Restaurants sind unterschiedlich. Befolgen Sie die Anweisungen Ihres Restaurants zur Beschaffung der vom Kunden bestellten Flasche sowie die Anzahl der erforderlichen Gläser.

1. Die Bestellung

Der Prozess beginnt, wenn ein Kunde eine bestimmte Flasche Wein für den Tisch bestellt. Stellen Sie sicher, dass Sie sie richtig gehört haben, indem Sie die Auswahl wiederholen. Wenn Sie nicht verstehen, welche Flasche sie anfordern, bitten Sie sie, im Menü darauf hinzuweisen.

In weniger formellen Restaurants können Sie fragen, wie viele Personen am Tisch den Wein trinken, damit Sie wissen, wie viele Gläser Sie mitbringen müssen. Zum Beispiel: Wenn Sie einen Tisch mit vier Personen haben und einige Leute andere Getränke haben, fragen Sie die Person, die den Wein bestellt hat: "Benötigen Sie vier Gläser?" Formellere Restaurants bevorzugen es, dass Sie auf Nummer sicher gehen, den Kunden nicht fragen und für jedes Abendessen ein Glas mitbringen. Sie werden Ihnen signalisieren, wenn Sie den Wein einschenken, wenn sie keinen wollen.

2. Wein und Gläser mitbringen

Hinweis: Die Flasche sollte niemals vor dem Service geöffnet oder Etiketten oder Folien entfernt werden.

Die Weingläser sollten makellos sein. Wenn nicht, reinigen Sie sie. Wenn Sie sie von oben nach unten über eine dampfende Tasse oder eine Schüssel mit heißem Wasser halten, funktioniert dies gut. Ein weiterer hilfreicher Hinweis: Verwenden Sie einen Kaffeefilter, um die Gläser trocken zu polieren… Kaffeefilter hinterlassen weniger Flusen als Barlappen oder Papiertücher.

Wenn der Kunde Weißwein bestellt hat, stellen Sie sicher, dass Sie einen Weinkübel mit Eis darin haben (nicht zu viel… denken Sie daran, dass die Flasche in den Eimer gelangt und das Eis verdrängt. Eis schmilzt: Sie möchten nicht, dass Wasser über den Wein fließt oben auf dem Eimer). Stellen Sie die Flasche noch nicht in den Eimer… Sie möchten nicht, dass das Etikett nass ist.

Bringen Sie Gläser, Weinschlüssel (Korkenzieher), Wein und Weinkübel (falls erforderlich) zum Tisch. (Auch hier ist jedes Restaurant anders. Einige stellen den Weinkübel auf den Tisch; andere haben Ständer, die sich in der Nähe des Tisches befinden. Befolgen Sie die Anweisungen in Ihrem Restaurant.)

Gib jeder Person ein Glas.

Präsentieren Sie den Wein der Person, die ihn bestellt hat: Dies bedeutet, dass Sie den Wein mit einer Hand unten und einer oben oben dem Kunden beschriften. Sie sagen, was der Wein ist. Zum Beispiel: "Die" 07 Linea Caliente Malbec ". Der Kunde nickt entweder zustimmend oder teilt Ihnen mit, dass Sie sie falsch gehört haben, und schickt Sie zu einer anderen Flasche.

3. Nun der schwierige Teil: Den Wein entkorken

Verwenden Sie die Klinge Ihres Weinschlüssels, um die Folienoberseite zu schneiden. Legen Sie die Folie oben in Ihre Schürze oder Tasche, nicht auf den Tisch.

Entfernen Sie den Korken mit Ihrem Weinschlüssel und legen Sie ihn mit der feuchten Seite nach oben auf den Tisch vor die Person, die den Wein bestellt hat. Ein Doppelknöchel-Weinschlüssel kann den Vorgang erleichtern.

Zwei Dinge, an die Sie sich erinnern sollten:

1. Stellen Sie die Flasche niemals auf den Tisch. Sie müssen lernen, wie man eine Flasche in der Luft öffnet, nicht auf einer ebenen Fläche. Übe zu Hause. Sie können auch den Barkeeper oder Weinkellner fragen, ob Sie vor der Abendschicht üben können, indem Sie Flaschen Hauswein öffnen.
2. Sie sollten das Etikett behalten, das auf die Person verweist, die den Wein bestellt hat, während Sie den Wein entkorken. Auch dies erfordert Übung.

Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie die Art des Verschlusses der Weinflasche überprüfen. Weinflaschen sind jetzt mit Korken, Zorks und abnehmbaren Flaschenverschlüssen verschlossen. Nichts sagt "unerfahren" wie ein Kellner, der einen Korkenzieher in eine Metallkappe steckt!

Gießen Sie eine kleine Menge in das Glas der Person, die den Wein bestellt hat. Berühren Sie das Weinglas beim Gießen nicht mit der Flasche. Die Person wird den Wein probieren (dies kann bedeuten, die Farbe zu betrachten, sie zu verwirbeln, zu riechen und daran zu nippen). Sie nicken dann entweder zustimmend oder sagen Ihnen, dass etwas nicht stimmt. Wenn sie sagen, dass etwas mit dem Wein nicht stimmt, befolgen Sie die Anweisungen Ihres Restaurants, um mit dieser Situation umzugehen.

Tipp: Die Verwendung einer Leinenserviette während des Weinservices ist hilfreich. Wenn die Wäsche beim Gießen lose um die Flasche gewickelt ist, können Sie fehlerhafte Tropfen abwischen, bevor sie die Tischdecke oder die Tischplatte verderben.

Nach der Genehmigung wird der Wein im Uhrzeigersinn nach rechts gegossen, meine Damen zuerst. Das Glas des Gastgebers wird zuletzt aufgefüllt. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel Wein in die ersten Gläser geben… Sie müssen für jedes Abendessen die gleiche Menge einschenken.

4. Du bist noch nicht fertig! Gläser nachfüllen

Wenn es sich um einen Rotwein handelt, können Sie ihn mit dem Etikett zum Gastgeber auf dem Tisch liegen lassen. Wenn es ein Weißwein ist, ist es jetzt an der Zeit, ihn in den Weinkübel zu legen.

Es liegt auch in Ihrer Verantwortung, zum Tisch zurückzukehren und Gläser nachzufüllen.

Hinweis: Einige Weißweintrinker bevorzugen es, ihre Weintemperatur zu halten und benötigen keinen Eiskübel. Einige Kunden bevorzugen es auch, ihre eigenen Gläser nachzufüllen. Sie werden Sie, den Kellner, wissen lassen, ob dies der Fall ist.

Mehrere Gläser halten

Wie man mehrere Weingläser trägt

Wenn Sie mehrere Weingläser tragen, drehen Sie Ihre Handfläche nach oben und schieben Sie die Gläser (verkehrt herum) zwischen Ihre Finger, sodass die Glühbirnen unter Ihrer Hand hängen und der Boden des Glases auf Ihrer Handfläche ruht. Legen Sie die Glasbasen so in Ihre Hand, dass jede Basis entweder Ihre Finger berührt oder mit anderen Basen verflochten ist. Auf diese Weise sollten Sie mindestens vier Gläser tragen können.